Compra especias y verduras en un mercado de la medina y cocina un tayín, ensaladas marroquíes y pan con un chef local en un riad; después, cómetelo.
La cocina marroquí se basa en unas pocas técnicas y una buena despensa de especias. Esta clase práctica, en la cocina de un riad tradicional, te enseña ambas cosas. Empiezas en el mercado con tu chef eligiendo verduras, hierbas y especias, y terminas a la mesa con un almuerzo completo preparado por ti.
La mañana arranca con un paseo por un mercado de barrio de la medina, donde el chef te presenta lo imprescindible: ras el hanout, comino, pimentón dulce, hebras de azafrán, limones confitados y las aceitunas que dan sabor a tantos tayines. Verás cómo compra una familia local para la comida del día y aprenderás a reconocer especias de calidad, algo muy útil si piensas comprarlas en los zocos.
Cada participante tiene su propio puesto de trabajo. Prepararás un tayín —normalmente pollo con limón confitado y aceitunas, o de verduras para vegetarianos— y dos ensaladas cocinadas como el zaalouk (berenjena ahumada) y la taktouka (pimientos y tomate). Amasarás el khobz, el pan redondo de cada día, y, cuando sea posible, lo llevarás al horno comunitario del barrio, una tradición que sigue viva en la medina. La clase termina con la ceremonia del té: enjuagar el té verde gunpowder, añadir hierbabuena fresca y servirlo desde lo alto.
Te llevas las recetas para repetirlas en casa. Si quieres seguir descubriendo la gastronomía local, apúntate a nuestro tour nocturno de comida callejera en Marrakech, y consulta nuestra guía de Marrakech para más planes.
Te reúnes con el chef cerca de Jemaa el-Fna y camináis juntos hasta el riad y el mercado cercano.
Eliges verduras, hierbas y especias con el chef, que te explica los ingredientes clave de la cocina marroquí.
En tu puesto preparas un tayín, zaalouk y taktouka, y amasas la masa del pan khobz.
Horneáis el pan en el horno del barrio cuando es posible y aprendes la ceremonia del té mientras se cuecen los tayines.
Coméis juntos en el patio o la terraza del riad. La clase termina hacia las 13:30.
En el Café de France, en la plaza Jemaa el-Fna. Tu chef te espera en la entrada; te enviamos indicaciones exactas tras la reserva.
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