Achetez épices et légumes au marché de la médina, puis cuisinez un tajine, des salades marocaines et du pain avec un chef local dans un riad — et dégustez-les.
La cuisine marocaine repose sur quelques gestes clés et une boîte à épices bien garnie. Ce cours pratique, dans la cuisine d'un riad traditionnel, vous apprend les deux. Vous commencez au marché avec votre chef pour choisir légumes, herbes et épices, et terminez à table devant un déjeuner complet que vous avez préparé vous-même.
La matinée débute par une promenade dans un marché de quartier de la médina, où le chef présente les indispensables : ras el hanout, cumin, paprika doux, pistils de safran, citrons confits et olives qui parfument tant de tajines. Vous voyez comment une famille marrakchie fait ses courses du jour et apprenez à reconnaître des épices de qualité, un savoir bien utile avant d'en acheter dans les souks.
Chaque participant dispose de son propre poste de travail. Vous préparez un tajine — le plus souvent poulet, citron confit et olives, ou un tajine de légumes pour les végétariens — ainsi que deux salades cuites comme le zaalouk (aubergines fumées) et la taktouka (poivrons et tomates). Vous pétrissez le khobz, le pain rond du quotidien, et, lorsque c'est possible, le portez au four banal du quartier, une tradition toujours vivante dans la médina. Le cours se termine par la cérémonie du thé : rincer le thé vert gunpowder, ajouter la menthe fraîche et verser de haut.
Les recettes vous sont remises pour tout refaire chez vous. Pour prolonger l'expérience gourmande, rejoignez notre street food tour nocturne à Marrakech ; pour d'autres idées, consultez notre guide de Marrakech.
Retrouvez votre chef près de Jemaa el-Fna et rejoignez ensemble le riad et le marché voisin.
Choix des légumes, herbes et épices avec le chef, qui présente les ingrédients clés de la cuisine marocaine.
À votre poste, préparation d'un tajine, du zaalouk et de la taktouka, puis pétrissage de la pâte à khobz.
Cuisson du pain au four du quartier lorsque c'est possible, puis initiation à la cérémonie du thé pendant que les tajines mijotent.
Déjeuner ensemble dans le patio ou sur la terrasse du riad. Fin du cours vers 13h30.
Au Café de France, sur la place Jemaa el-Fna. Votre chef vous attend à l'entrée ; l'itinéraire précis vous est envoyé après réservation.
Pas encore d'avis — vous avez voyagé avec nous ? Soyez le premier à partager votre expérience.
A step-by-step guide to the Moroccan hammam experience, from local public baths to spa hammams in Marrakech, with etiquette, prices and what to bring.
A local's guide to Moroccan food dishes: what they are, where and when to eat them, and how to taste the best of Moroccan cuisine in Marrakech.
